Буквально "грязножук". Так называют очень популярных в Новом Орлеане озёрных раков, коих подают, как и в России, сваренными в крепком рассоле, но с щедрой добавкой хабанеро, самого острого в мире перца.
 

Размером с мизинец, новоорлеанские раки, тем не менее, по вкусу не уступают ростовским (что с Дона), кои, на мой взгляд, лучшие в России.
 
Наравне с gumbo и jambalaya,  раки являются любимым лакомством новоорлеанцев. Пару раз в год, город, окруженный многочисленными озёрами, оказывается, благодаря им, отрезанным от "большой земли" , ибо "грязножуки", мигрируя с одного водоёма в другой, напрочь перекрывают движение по пригородным шоссе.

Кстати, все три новоорлеанских специалитета хороши в качестве похмельных блюда. Что не удивительно с учётом склонности новоорлеанцев к разгульным гуляниям, аж до самого утра.